O Laboratório de Pesquisa em Alimentos (LPA) foi concebido através de um projeto de pesquisa captado por seus pesquisadores em 2003, cujo foco era a agregação de valor às frutas produzidas no estado de Sergipe. Atualmente, as atividades do laboratório focam no desenvolvimento de produtos e processos que primam por tecnologias alternativas e de baixo custo para o setor industrial. Uma visão estratégica do grupo envolve os processos de extração, separação, purificação e imobilização. Nestes conceitos, as pesquisas visam utilizar resíduos agroindustriais como ingredientes alimentares, enzimas, compostos fenólicos, açucares, etc., para aplicações como agente de promoção à saúde, produção de biocombustível, bebidas, produtos funcionais e/ou outras diferentes rotas bioquímicas praticadas na indústria de ponta. Os principais parceiros do LPA são o CNPq, a Finep, o Banco do Nordeste, a Fapitec/SE, o Sebrae/SE e a Codevasf. As áreas de atuação do LPA são: Extração e purificação de compostos de interesse industrial; Biocatálise em meio convencional e não convencional utilizando enzimas livre e imobilizadas; Ciência e tecnologia de alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos.